jeudi 30 mai 2013

Cupcake Chocolat-Noisettes - Sans Sucre & Sans Beurre!





Chose promise, chose due, voici la recette du cupcake au chocolat et à la noisette, sans beurre et sans sucre! J'en imagine déjà certains penser : "Pwahhh, sans beurre? Mais ça doit être tout sec ton gâteau!" 
Que nenni! Parce que quand même il y a la ganache au chocolat, et que quand même, il y a de la pâte de noisette!

Alors voilà ce qu'il vous faudra pour 6 délicieux cupcakes :

  • 1 oeuf bio
  • 60g sirop d'agave bio (marque Jean Hervé)
  • 50g pâte de noisette bio (marque Jean Hervé)
  • 60g farine de riz bio
  • 1 cc de levure chimique


Et pour la ganache : 

  • 75g de chocolat au lait
  • 75g de crème liquide


Préchauffer le four à 180°C.
Pour les gâteaux : mélangez d'abord l’œuf et le sirop. Puis ajoutez la pâte de noisette. Quand le mélange est homogène incorporez la farine et la levure. 

Garnissez les moules et enfournez 15 minutes (en fonction de votre four : surveillez peut-être la cuisson un peu avant la fin des 15 minutes).

Attendre qu'ils refroidissent un peu et démoulez les gâteaux. Il faudra qu'ils soient bien froids avant de mettre la ganache dessus.

Pour la ganache, rien de plus simple: soit vous avez du chocolat en pistoles, soit en tablette et dans ce cas vous le réduisez en pépites à l'aide d'un couteau.
Faites bouillir la crème liquide et versez-la en deux fois sur le chocolat.
A l'aide d'une spatule, mélangez en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
Filmez au contact (c'est-à-dire que le film transparent doit toucher toute la surface de la ganache) et laissez refroidir. Si ça ne va pas assez vite, un petit coup au frigo mais en surveillant, il ne faudrait pas que la ganache devienne trop ferme et donc impossible à dresser.


Lorsque que les gâteaux sont froids et la ganache suffisamment prise (elle doit toujours rester souple, mais pas liquide), mettez la dans une poche à douille cannelée et dressez de la manière qu'il vous plaira, ici en rosace.

Décorez à votre goût, je n'en avais pas ici mais pourquoi pas avec une noisette caramélisée?

Et dégustez!!

Autre option si vous manquez de temps pour la ganache : j'ai testé le Philadelphia Milka, la texture est parfaite pour le décor cupcake. En revanche, la ganache maison est tout de même meilleure...


jeudi 23 mai 2013

Envie d'été? Mangez Une Glace Chez Grom - Paris 6ème


Parce qu'il y en a vraiment assez de cet hiver qui n'en finit pas, narguons le soleil en dégustant une bonne glace! 

Pour la première de Van En Vadrouille chez Grom, un post s'imposait, le voici!


G. & G. m'en avaient beaucoup parlé, l'Enfant avait déjà choisi ses deux parfums préférés une heure avant d'atteindre la boutique... c'est donc avec impatience et la salive au coin de la bouche que j'accompagnais l'heureuse Famille pour un goûter aux allures de déluge apocalyptique. 

Après hésitation (de courte durée) concernant le choix des parfums et l'utilité ou non du supplément Chantilly (certaines personnes ont vraiment des problèmes existentiels...), voici ce que nous avons eu: 


Le verdict en un mot : riche! 
Riche en goût : on retrouve les vraies saveurs des ingrédients de base. La pistache a vraiment le goût de pistache, la fraise de la fraise, etc... 
Et riche en calories : la Chantilly notamment, qui était un craquage complet (mais il pleuvait vraiment beaucoup ce jour là!), est excessive. Je vous rassure, elle a tout été mangée... mais c'était tout de même un peu trop pour un seul estomac... 

Autre aspect positif : la volonté du glacier italien de faire du "naturel" tout en choisissant des produits de qualité. Le cacao par exemple, c'est du Criollo, le meilleur! Les colorants et les additifs chimiques sont absents des préparations. Les fruits utilisés sont toujours de saison, etc... J'adhère!

Un petit rayon de soleil et ça aurait été parfait!


Grom - 81, rue de Seine - 75006 Paris




samedi 18 mai 2013

Grignotages De Rue En Chine - 6ème Et Dernière Escale : Beijing


Déjà la 6ème et dernière escale et pas des moindres : Beijing! Je retiendrai deux expériences de cuisine de rue : la soupe de nouilles (ou lā miàn*) et les yaourts frais à petite paille.




On m'a souvent posé la question suivante à mon retour de voyage : "...et la nourriture? tu ne t'es pas lassée?". Et bien la réponse est "non! j'en veux encore!". Comment se lasser d'une telle variété d'aliments? Je n'ai même eu le temps de goûter tout ce que je voulais... Heureusement d'ailleurs, sinon la balance aurait eu un choc lors de la pesée post-vadrouille.

Pour se remettre de tout ça, Van En Vadrouille partagera la semaine prochaine une recette de cupcake sans beurre mais quand même gourmande!


*lā miàn 拉面 littéralement : « nouille tirée », sont des nouilles de blé fraîches, étirées à la main par le cuisinier.

vendredi 17 mai 2013

Grignotages De Rue En Chine - 5ème Escale : CongJiang (Région Du Guizhou)


5ème et dernière escale avant Beijing, dans le région du Guizhou : CongJiang 从江, petite ville très agréable, où les gens jouent aux cartes et au mahjong dans la rue, devant leurs commerces; où nous avons pris plaisir à marcher le long de la rivière qui scinde la ville en deux; où nous avons été pris en photo comme des stars; et où nous avons tenté le "boui-boui" des rues, à plusieurs reprises. 

Le climat permet aux nombreux restaurants en enfilade, d'être totalement ouverts sur la rue, et c'est tant mieux! Nous étions heureux de ne pas avoir à respirer dans un espace clos, la fumée noire de cuisson qui s'échappait du wok de notre cuisinière (c'était déjà assez dur comme ça!). 




Cela est souvent arrivé, face à l'incompréhension mutuelle de langage, les restaurateurs nous ont proposé plus d'une fois de choisir directement les aliments dans le réfrigérateur/célier. Concernant le mode de cuisson, c'était toujours le même : à grand feu, avec beaucoup d'huile. Et nous n'avons jamais été déçu par les plats qui nous furent servis. 

Le soir, repas léger dans un restaurant de raviolis faits maison, délicieux et pas chers du tout! 5 yuan les 10 pièces!




jeudi 16 mai 2013

Grignotages De Rue En Chine - 4ème Escale : ChengYang Qiao (Guangxi)


4ème escale dans le Guangxi toujours, à ChengYang Qiao 程阳 , village Dong connu pour son Pont du Vent et de la Pluie entre autre. Les régions du Guangxi et du Guizhou regroupent dans leurs montagnes coupées du monde (plus pour très longtemps) de nombreuses minorités culturelles dont les Dong et les Miao pour ne citer qu'eux...



Le moindre centimètre carré de terre est cultivé. La végétation est luxuriante. Les marches aux alentours des villages offrent des paysages inoubliables. 

Je choisis ici de vous présenter les desserts au riz gluant, fourré à la banane, au sésame, aux cacahuètes... Attention ils ne sont pas tous de qualité égale... Les meilleurs que nous ayons goûtés étaient vendus à l'entrée du village, sur le trottoir, juste avant les premiers hôtels. Ceux achetés dans un restaurant plus loin dans la même rue étaient nettement moins bons : pas de banane, et un étrange goût de shampoing...


mercredi 15 mai 2013

Grignotages De Rue En Chine - 3ème Escale : Yangshuo (Région du Guangxi)


Poussez un peu plus vers l'ouest pour la 3ème escale et vous arrivez à YangShuo (dans la région du Guangxi). Décors incroyables de montagnes en pain de sucre, balades à vélos, climat humide... La Chine de vos fantasmes.
A noter que l'alimentation est souvent frite. Une Chinoise m'assure que grâce à ce mode de cuisson les risques d'intoxication alimentaire son réduits (hmmhmm)... par contre attention aux kilos! 




Trouvés au coeur de la zone touristique de Yangshuo, les gâteaux fourrés aux haricots rouges n'étaient pas aussi bons qu'ils en avaient l'air... un peu fades. Mais ils existent au chocolat! 
Quant aux galettes de tofu frit, bien que très grasses, elles sont délicieuses. Confectionnées par des mamies aux mains usées par le travail, elles sont vendues au bord de la route. Ici au bout d'un chemin menant à un embarcadère permettant de traverser la rivière Li, sur la route de Xing Ping. 
Je n'avais pas évoqué les prix jusqu'à présent mais il va sans dire que la nourriture de rue comme celle-là ne coûte rien du tout! 3 yuan (soit 37 cents) pour le gâteau aux haricots rouges, 1 pour la galette (soit 12 cents)!

mardi 14 mai 2013

Grignotages De Rue En Chine - 2ème Escale : Guangzhou (Canton)


Pour notre deuxième escale "street-encas", quittons les îles et rejoignons la Chine continentale par Guangzhou. Je savais que la région était spécialisée dans les dimsum mais pas dans les crêpes! Un peu partout dans les rues, des crêpiers ambulants proposent un unique type de crêpe, avec peu de garniture (salade, petites crevettes séchées, sauce pimentée, et un ingrédient croustillant identifié comme étant de la peau de porc?), mais beaucoup de goût. C'est donc très léger, idéal pour une petite faim de mi-journée.


Celle-ci a été achetée près du parc YueXiu, grand espace vert avec lacs et petits chemins paisibles, où les personnes âgées pratiquent sport et détente sur fond musical.

lundi 13 mai 2013

Grignotages De Rue En Chine - 1ère Escale : Hong Kong


On ne peut pas voyager en Chine (ou dans le reste de l'Asie) sans être tenté de goûter tout ce qui est proposé par les restaurants de rue ou les petits stands ambulants. C'est un peu à vos risques et périls. Mais ça ne doit pas vous empêcher de tenter l'aventure, vous pourriez passer à côté de mets délicieux!

Van En Vadrouille partage cette semaine spécialement, un "street-encas"  par jour, soit un bref aperçu de ce que nous avons testé en trois semaines.

1ère escale : Hong Kong et son large choix de brioches, salées, sucrées, cuites à la vapeur. Les baozi*, c'est un peu mon pêcher mignon, là j'étais bien servie! Nous sommes aussi tombés sur des approches de "pâtisseries" occidentales hasardeuses comme les pancakes garnis de crème pâtissière qui n'en est pas une, et qui ont fini dans la poubelle... Belle surprise toutefois avec la gaufre-boulettes, légère et amusante à manger.


Tai Ho, au nord-ouest de l'île de Lantau, a été le lieu de l'"Expérience" culinaire : le sang de porc coagulé. Alors vous penserez peut-être qu'en France on a le boudin, et que c'est bon le boudin! Mais là, imaginez juste des cubes de sang, sans oignon, sans épices, juste du sang, bien globuleux en bouche. Cela explique sans doute la quantité de desserts que nous avons engloutis ensuite! Parlant de desserts, il en existe une grande variété, généralement peu sucrés, et gélifiés.





*Baozi ou 包子: (Bao signifie "envelopper") Petit pain farci.

Il existe différents types de bao. La pâte est faite généralement à base de farine de blé et d'eau, parfois mélangée à d'autres farines (soja, maïs). Différents types de farces à base de viande et/ou de légumes sont enveloppés dans une sorte de pâte levée puis l'ensemble est cuit à la vapeur.
Les bao sucrés sont souvent fourrés de purée de haricots rouges.


Demain, le voyage continue en Chine continentale, à Guangzhou!







vendredi 3 mai 2013

Le Crystal Jade : Restaurant Shanghaïen à Hong Kong

A Hong Kong, nous avons très bien mangé, et surtout goûté des plats très variés. Notre fantasme gastronomique en débutant ce voyage, était de manger de délicieux dimsum*. Ayant compris notre engouement pour cette spécialité culinaire du sud de la Chine, notre hôte nous fait découvrir son adresse Hong-kongaise pour notre dernière soirée.

A notre grande surprise, le restaurant en question n'est pas niché dans une ruelle sombre de l'île mais occupe un grand espace dans le building IFC (près des terminaux de ferry). C'est le Crystal Jade, réputé pour son menu shanghaïen.


Le tout s'avère d'une grande finesse. A défaut de pouvoir vous transmettre le goût et les odeurs, voici quelques images : 


Pour déguster les Xiao Long Bao* l'agilité la plus experte est requise. Il faut les saisir délicatement du bout des baguettes, sans faire céder la fine pâte, au risque de libérer le jus de cuisson ce qui gâcherait l'instant de pure extase de la mise en bouche. C'est un vrai défi, sur trois, j'en ai loupé deux!

Bonne surprise enfin avec le dessert. Le riz gluant en est souvent un élément de base. Ici il est accompagné de haricots rouges, lamelles de mangue, graines de lotus et surtout d'un sirop de fleurs "très bonnes pour la santé".

Si vous voyagez à Hong Kong, l'endroit vaut le détour, même si on regrette qu'il ne soit pas plus chaleureux et "typique". Bien que "typique" il le soit sûrement (la file d'attente à l'extérieur en attestant) mais peut-être différent de ce à quoi nous nous attendions.


Crystal Jade "La Mian Xiao Long Bao" - Shop 2018, Level 2, One IFC Mall, Central, Hong Kong - Ouvert de 11:00 à 23:00.

* "Le dimsum, 点心 littéralement « cœur à petite touche », désigne un ensemble de mets de petite portion consommés dans la cuisine cantonnaise." (Wikipedia)

* "Le Xiao Long Bao, 小笼包, est une variété de raviolis originaire de Hangzhou, Chine, contenant un hachis de viande (parfois de légumes) et de la soupe emballés dans une raviole de pâte de blé. Ils sont cuit à l'étuvée. Leur nom signifie littéralement "petit" (xiǎo 小) "sac" (bāo 包) "à l'étuve" (lóng 笼). On les trouve, entre autres, dans les restaurants de cuisine du Sud de la Chine. (Wikipedia)

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